EL día 28 de marzo se hizo presente el personal de la Subgerencia Operativa de Epidemiología Alimentaria perteneciente a la Dirección General de Higiene y Seguridad Alimentaria para realizar el relevamiento higiénico/sanitario de los sectores afectados a la elaboración / venta / servicio de alimentos del Bufet del Colegio (Mc Schonthal).
El resultado fue muy positivo, resaltaron las muy buenas condiciones de higiene como así también la presencia de un abatidor de temperatura.

*Abatido de temperatura: disminuye la posibilidad de multiplicación de bacterias en alimentos cocinados. El mayor número de enfermedades transmitidas por los alimentos son debidas a las bacterias. Estos organismos se reproducen entre los 10ºC hasta los 60º siendo su temperatura óptima de proliferación próxima a la del cuerpo humano (35º-45ºC); este rango de temperaturas es lo que se denomina zona de peligro, si queremos evitar la contaminación de los alimentos por bacterias los alimentos deben permanecer el menor tiempo posible en ese rango de temperaturas.

El abatidor de temperatura ( o sistema de enfriamiento rápido de los alimentos) es un elemento tan esencial en las cocinas profesionales; la congelación rápida ofrece numerosas ventajas frente al proceso de enfriamiento tradicional. Así, un abatidor permite reducir la temperatura interna de los alimentos que se acaban de cocer en un tiempo inferior a dos horas evitando la proliferación bacteriana y manteniendo las condiciones organolépticas del producto (texturas, sabor, olor, etc..).